Merelbeke-Melle Een tuin hoeft vandaag niet langer een strak gemaaid gazon met enkele sierstruiken te zijn. Dat bewijst chef Pieter-Jan Lint van restaurant Amaranth in Merelbeke-Melle. Voor een nieuwe campagne van VLAM en Tuinaannemer.be rond ecologisch tuinieren stelde hij uitzonderlijk zijn restaurant én vooral zijn gloednieuwe pluktuin open voor pers en bezoekers.
The Garden Table toont hoe tuin, biodiversiteit en gastronomie elkaar versterken
Een tuin kan vandaag veel meer zijn dan een mooie buitenruimte. Dat toont The Garden Ta bie, een inspiratiemoment van Tuinaannemer.be in de tuin van chef Pieter-Jan Lint in Gent. Samen met tuinaannemer Thomas Meert en biologe Ka rollen Deprez laat hij zien hoe tuin, natuur en gastronomie elkaar
kunnen versterken: van eetbare planten en kruiden tot slim doordachte beplanting, meer biodiversiteit en koken met wat groeit en bloeit vlakbij.
De tuin van Pieter·Jan Lint is ontworpen als een levend ecosysteem. Elke plantkeuze vertrekt vanuit de omgeving: bodem, zon, waterhuishouding en biodiversiteit. Zo ontstaat geen klassieke siertuin, maar een plek die mooi is, gebruikt wordt én iets teruggeeft aan de natuur. Structuur, design en eetbaarheid worden er gecombineerd tot één geheel.
“Een tuin kan een enorme invloed hebben op hoe je kookt en eet”, vertelt chef Pieter-Jan Lint. “Ingrediënten die je enkele minuten voor gebruik plukt, hebben een andere intensiteit van smaak en geur. Bovendien word je vanzelf creatiever wanneer je werkt met wat de seizoenen op dat moment te bieden hebben. Koken begint hier niet in de keuken. maar buiten.
Een eetbare tuin gaat daarbij veel verder dan enkele moestuinbakken met sla of wortels. Groenten, fruit, kruiden en eetbare bloemen krijgen een doordachte plaats in de tuin. Niet achteraan weggestopt, maar dicht bij waar ze gebruikt worden. Zo staan kruiden bijvoorbeeld binnen handbereik van het terras of de keuken.
Tuinaannemer Thomas Meert: “Een eetbare tuin op dit niveau ontstaat niet toevallig. Je moet rekening houden met bodem, licht, waterhuishouding, biodiversiteit én met hoe mensen hun tuin gebruiken. Net daarin kan een tuinaannemer het verschil maken: door een mooie visie te vertalen naar een tuin die ook op lange termijn gezond en leefbaar blijft.”
Trager tafelen
Ook biodiversiteit speelt een sleutelrol. Een tuin die het hele jaar door bloeit en verschillende plantlagen combineert, trekt bijen, vlinders en andere nuttige insecten aan. Die zorgen niet alleen voor meer leven in de tuin, maar zijn ook onmisbaar voor wie wil oogsten. Door de juiste plant op de juiste plaats te zetten, kan chemische bestrijding bovendien zoveel mogelijk vermeden worden. Voorkomen wordt zo belangrijker dan reageren.
Biodiversiteit is geen extraatje, maar de basis van een gezonde tuin”, vult biologe Kareli en Deprez aan. “Zonder bestuivers geen fruit, zonder insecten minder leven. Een tuin die rekening houdt met de natuur, geeft niet alleen meer kansen aan fauna en flora, maar wordt ook veerkrachtiger en interessanter voor de mensen die erin leven.”
Voor chef Pieter-Jan Lint zorgt die wisselwerking tussen natuur en gastronomie voor een rijkere beleving. De afstand tussen plant en bord bedraagt soms maar enkele meters. Dat zorgt voor een tragere, bewustere manier van tafelen, met meer aandacht voor seizoenen, herkomst en puurheid. The Garden Table toont zo hoe buitenruimtes steeds meer een verlengde worden van hoe mensen willen leven en eten. Wie zijn tuin doordacht laat aanleggen, creëert niet alleen een plek om tot rust te komen, maar ook een plek die meebeweegt met de seizoenen, biodiversiteit versterkt en letterlijk smaak toevoegt aan het dagelijkse leven.